鲜肉粽子的制作
嘉兴点心。用箬叶包裹糯米和猪肉,以草绳系缚,经水煮熟而成。
嘉兴地处江浙两省接壤,沪杭中心,系出名的鱼米之乡,物产丰富,市场茂盛,而粽子为嘉兴主要特产,并以五芳斋的鲜肉粽子尤为见长,它开始于1921年,迄今已近80年的历史。由于用料讲究,制作精细。口味纯正,四秀供应,故久享盛誉,于江、浙、粤、沪3省1市。有“粽子大王”之称。现已销售到海外。
制作要点(以只计算):安徽伏箬3张,经水煮沸回软,洗净沥干。糯米100g淘洗清洁,干透水分,加入适当分量白糖、精盐和特鲜酱油拌匀。猪后腿瘦肉60g按横纤维分别切成“两精一肥”长方形3小块,加入适当分量精盐、白糖、烧酒,反复搓擦,使调味品充分进入肉内。将箬叶叠拢,放阔接长,在总长度的2/5处折转成漏斗状,注人糯米40g,将肉按精、肥、精的顺序横摆在米上,再盖上糯米60g放开,随即把长出的部分箬叶折转遮盖,包成四角矮壮长方的枕头形,而后用绳草系缚定形,下滚水锅中,水量以超过粽子10%为度,上头加物压实,先用旺火烧煮2小时,再增添净水煮沸,撇去浮油起锅。
成品形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂嫩鲜,肥糯适口不腻,若用筷夹分四块,块块见肉,具备江南独特风味。
大米是每个人每天接触的主食,它的质量鉴别是必不可少的知识,它关系着你的健康,那怎么鉴别大米质量?
1、看硬度。表面光亮、整齐均匀、硬度较大的米,蛋白质含量高,属品质好的大米;反之,碎米粒多、碾压易碎、硬度低的米质量欠佳。
2、看腹白。米粒腹部有一个透明的白斑,在中心部位的叫“心白”,在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的,腹白大的米是不够成熟的米。
3、看爆腰。米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”,裂纹越多,质量越差。用这种米做饭会“夹生”,不仅难吃,而且营养价值低。
4、看新陈。新米色泽新鲜,可见少量青绿米粒,有清香气味。陈米颜色发灰,表面有粉状物或白纹沟,有少量黄米粒。
5、看含水分的高低。有的城市居民反映,购米后几天大米即出现霉味、米色发绿等现象。这就是由于有的大米含水分过高所致。判别大米是否含水分过高,可采用以下几种简单方法:
(1)视觉法。抓一小把大米,放入手掌心摊平,正常大米外观色泽光亮,且粒面附有少量的糠粉;而高水分大米色泽较阴暗,尤其“水洗”大米粒面糠粉很少。
(2)齿觉法。取几粒大米放入口中咬嚼,正常大米齿觉坚硬清脆,而高水分大米组织疏松不坚硬,齿声不清爽。
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嘉兴点心。用箬叶包裹糯米和猪肉,以草绳系缚,经水煮熟而成。
嘉兴地处江浙两省接壤,沪杭中心,系出名的鱼米之乡,物产丰富,市场茂盛,而粽子为嘉兴主要特产,并以五芳斋的鲜肉粽子尤为见长,它开始于1921年,迄今已近80年的历史。由于用料讲究,制作精细。口味纯正,四秀供应,故久享盛誉,于江、浙、粤、沪3省1市。有“粽子大王”之称。现已销售到海外。
制作要点(以只计算):安徽伏箬3张,经水煮沸回软,洗净沥干。糯米100g淘洗清洁,干透水分,加入适当分量白糖、精盐和特鲜酱油拌匀。猪后腿瘦肉60g按横纤维分别切成“两精一肥”长方形3小块,加入适当分量精盐、白糖、烧酒,反复搓擦,使调味品充分进入肉内。将箬叶叠拢,放阔接长,在总长度的2/5处折转成漏斗状,注人糯米40g,将肉按精、肥、精的顺序横摆在米上,再盖上糯米60g放开,随即把长出的部分箬叶折转遮盖,包成四角矮壮长方的枕头形,而后用绳草系缚定形,下滚水锅中,水量以超过粽子10%为度,上头加物压实,先用旺火烧煮2小时,再增添净水煮沸,撇去浮油起锅。
成品形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂嫩鲜,肥糯适口不腻,若用筷夹分四块,块块见肉,具备江南独特风味。
大米是每个人每天接触的主食,它的质量鉴别是必不可少的知识,它关系着你的健康,那怎么鉴别大米质量?
1、看硬度。表面光亮、整齐均匀、硬度较大的米,蛋白质含量高,属品质好的大米;反之,碎米粒多、碾压易碎、硬度低的米质量欠佳。
2、看腹白。米粒腹部有一个透明的白斑,在中心部位的叫“心白”,在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的,腹白大的米是不够成熟的米。
3、看爆腰。米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”,裂纹越多,质量越差。用这种米做饭会“夹生”,不仅难吃,而且营养价值低。
4、看新陈。新米色泽新鲜,可见少量青绿米粒,有清香气味。陈米颜色发灰,表面有粉状物或白纹沟,有少量黄米粒。
5、看含水分的高低。有的城市居民反映,购米后几天大米即出现霉味、米色发绿等现象。这就是由于有的大米含水分过高所致。判别大米是否含水分过高,可采用以下几种简单方法:
(1)视觉法。抓一小把大米,放入手掌心摊平,正常大米外观色泽光亮,且粒面附有少量的糠粉;而高水分大米色泽较阴暗,尤其“水洗”大米粒面糠粉很少。
(2)齿觉法。取几粒大米放入口中咬嚼,正常大米齿觉坚硬清脆,而高水分大米组织疏松不坚硬,齿声不清爽。
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