鲜肉粽子的制作 嘉兴点心。用箬叶包裹糯米和猪肉，以草绳系缚，经水煮熟而成。 嘉兴地处江浙两省接壤，沪杭中心，系出名的鱼米之乡，物产丰富，市场茂盛，而粽子为嘉兴主要特产，并以五芳斋的鲜肉粽子尤为见长，它开始于１９２１年，迄今已近８０年的历史。由于用料讲究，制作精细。口味纯正，四秀供应，故久享盛誉，于江、浙、粤、沪３省１市。有“粽子大王”之称。现已销售到海外。 制作要点（以只计算）：安徽伏箬３张，经水煮沸回软，洗净沥干。糯米１００ｇ淘洗清洁，干透水分，加入适当分量白糖、精盐和特鲜酱油拌匀。猪后腿瘦肉６０ｇ按横纤维分别切成“两精一肥”长方形３小块，加入适当分量精盐、白糖、烧酒，反复搓擦，使调味品充分进入肉内。将箬叶叠拢，放阔接长，在总长度的２／５处折转成漏斗状，注人糯米４０ｇ，将肉按精、肥、精的顺序横摆在米上，再盖上糯米６０ｇ放开，随即把长出的部分箬叶折转遮盖，包成四角矮壮长方的枕头形，而后用绳草系缚定形，下滚水锅中，水量以超过粽子１０％为度，上头加物压实，先用旺火烧煮２小时，再增添净水煮沸，撇去浮油起锅。 成品形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂嫩鲜，肥糯适口不腻，若用筷夹分四块，块块见肉，具备江南独特风味。真空粽子如何保存： 真空粽子在食用时须细心，要在食用前先检验能否漏气、涨包，不要摆在阳光下直射。 由于真空粽保留限期比较长，包装精致，携带方便，所以此类真空类产品也是消费者十分热衷选择购买的五芳斋真空粽的包装袋上对于保留限期都有确定标注，真空粽摆放在正常温度，阴凉干燥处保留，保用期为9个月。 依据常规，端午前后气温都是30摄氏度以上，所以消费者对于真空粽的保留也无法纰漏大意，尤其注意一定不要让阳光直射。如果食用前发现有漏气或者涨包现象，就一定不要食用。 粽子如何食用,粽子的包法,萃辉实业由上海萃辉实业发展有限公司(www.shc )提供。